Budín jamaiquino de batata

Postres · Jamaica

Ingredientes

• 910 g Batatas
• 1 1/2 tazas Leche de coco
• 1 1/2 tazas Azúcar negra
• 1/2 taza Harina 000
• 1 cda Esencia de vainilla
• 1 cdta Pimienta de Jamaica
• 1 cdta Canela molida
• 1 cdta Nuez moscada molida
• 1/2 cdta Jengibre molido
• 1/4 cdta Sal
• 1/2 taza Pasas de uva
• 3/4 taza Leche de coco
• 1 cda Azúcar negra
• 1/8 cdta Canela molida
• 1/8 cdta Nuez moscada molida

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 °C. Engrasar y forrar con papel manteca un molde redondo de 23 cm o un molde de budín.
2. Poner la batata en trozos en la procesadora y procesar hasta que quede rallada fina. En un bol chico, mezclar las pasas con 2 cucharaditas de la harina (de los 60 g). Reservar.
3. En un bol grande, mezclar la batata rallada, el azúcar negra clara, la harina, la vainilla, la pimienta de Jamaica, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal. Incorporar 360 ml de leche de coco hasta formar una mezcla. Agregar las pasas enharinadas con movimientos envolventes.
4. Volcar la mezcla en el molde y alisar la superficie. Hornear sin tapar 1 hora y media, hasta que esté casi firme pero todavía un poco blanda en el centro.