Mandi de pollo
Pollo · India
Ingredientes
- 1 Pollo
- 2 tazas Arroz basmati
- 4 tazas Agua
- 1 grande Cebolla
- 4 dientes Ajo
- 2 Ají verde
- 1 ½ cdtas Sal
- 3 cdas Aceite
- 1 cda Cúrcuma en polvo
- 1 cdta Cilantro
- ½ cda Cardamomo
- ¼ cdta Clavos de olor
- 1/2 cdta Canela
- 1 cdta Pimienta
- 2 Laurel
Preparación
- Limpiar y trozar el pollo; marinarlo brevemente con sal, cúrcuma y un poco de aceite.
- Enjuagar el arroz basmati y dejarlo en remojo 20 a 30 minutos.
- En una olla grande, calentar el ghee o aceite. Freír la cebolla picada hasta que esté dorada. Agregar el ajo picado y los ajíes verdes y freír 1 o 2 minutos.
- Agregar las especias enteras (cardamomo, clavo de olor, canela, laurel) y las molidas (coriandro, comino). Revolver hasta que estén aromáticas.
- Agregar el pollo, dorarlo apenas y cubrir con agua o caldo de pollo. Cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté casi cocido.
- Retirar el pollo; medir el líquido que quedó y agregar el arroz remojado. Llevar a hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar el arroz hasta que esté casi listo.
- Volver a poner el pollo encima del arroz, tapar bien y cocinar al vapor a fuego bajo 10 a 15 minutos para que se integren los sabores.
- (Opcional) Para el auténtico aroma ahumado: calentar un trocito de carbón hasta que esté al rojo, ponerlo en un recipiente chico de papel aluminio en el centro de la olla, echarle una cucharadita de manteca o aceite y tapar enseguida para atrapar el humo durante 5 a 10 minutos. Retirar el carbón.
- Decorar con cebolla frita y cilantro picado y servir con chutney o raita.