Mandi de carne
Carne vacuna · India
Ingredientes
- 1 kg Arroz basmati
- 5 tazas Caldo de carne
- 2 medianos Cebolla
- 5 dientes picados Ajo
- 2 Ají verde
- 1 chico Tomate
- 2 1/2 cdtas Sal
- 3 cdas Aceite
- 1 ½ cdtas Cúrcuma en polvo
- 1/2 cdta Cardamomo
- 1/2 cdta Clavos de olor
- 1/2 cdta Laurel
Preparación
- Lavar la carne y cortarla en trozos grandes. Condimentarla apenas con sal y cúrcuma.
- Calentar el ghee o aceite en una olla grande. Agregar la cebolla en rodajas y rehogarla hasta que esté apenas dorada.
- Agregar el ajo, los ajíes verdes y el tomate y cocinar hasta que estén tiernos.
- Agregar la mezcla de especias para mandi: coriandro, comino, pimienta negra, canela, cardamomo, clavo de olor y laurel.
- Agregar los trozos de carne y revolver a fuego medio hasta que queden bien cubiertos de especias.
- Verter agua o caldo de carne. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna (entre 1 hora y media y 2 horas, según el corte).
- Retirar la carne con cuidado y reservarla. Colar el caldo y medirlo.
- Agregar al caldo el arroz basmati lavado y remojado (en general, 1 parte de arroz por 1,5 a 2 de líquido). Ajustar la sazón y llevar a hervor.
- Bajar el fuego, tapar y cocinar el arroz hasta que esté suelto.
- Poner la carne sobre el arroz y cocinar al vapor a fuego bajo 10 minutos para que se integren los sabores.
- Opcional: para darle sabor ahumado, poner un trocito de carbón encendido sobre papel aluminio dentro de la olla, echarle 1 cucharadita de manteca o aceite y tapar enseguida 5 minutos. Retirar el carbón antes de servir.
- Soltar el arroz y servir el mandi de carne con ensalada o chutney.