Callaloo con bacalao salado

Guarniciones · Jamaica

Ingredientes

• 230 g Bacalao salado
• 4 Panceta
• 525 g Callaloo (hojas verdes)
• 1 picado Cebolla
• 2 picados Cebolla de verdeo
• 2 dientes picados Ajo
• 1 picado Ají scotch bonnet
• 2 picados Tomates perita
• 2 ramitas Tomillo
• 1/4 cdta Pimienta negra

Preparación

1. Remojar el bacalao salado en agua toda la noche. Después, calentarlo en agua en el fuego hasta que hierva; se va a formar espuma arriba. Retirar del fuego y escurrir. Dejarlo enfriar y desmenuzarlo.
2. Cocinar la panceta en una sartén a fuego medio hasta que esté crocante. Retirarla y quitar casi toda la grasa, dejando alrededor de 1 cucharada en la sartén.
3. Agregar a la sartén la cebolla, la cebolla de verdeo, el ají scotch bonnet y el ajo y revolver. Cocinar unos 2 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Agregar el bacalao y revolver. Cocinar alrededor de un minuto.
4. Agregar el callaloo (o espinaca), los tomates perita, el tomillo y la pimienta negra. Mezclar y cocinar hasta que esté todo caliente, unos 2 minutos.
5. ¡A disfrutar!