Pollo a la naranja chino

Pollo · China

Ingredientes

• Ralladura de 1 Naranja
• 1/4 taza Jugo de naranja
• 1/4 taza Salsa de soja
• 1/4 taza Agua
• 1/3 taza Vinagre de arroz
• 1 cda Fécula de maíz
• 1 cda Aceite de sésamo
• 1/2 taza Azúcar
• 650 g Muslos de pollo
• 2 grandes Huevo
• 1 cdta Sal
• 1/4 cdta Pimienta negra
• 1/2 taza Fécula de maíz
• 1/2 taza Harina 000
• 2 tazas Aceite vegetal
• 2 dientes picados Ajo
• 1 picado Echalotes
• En rodajas Cebolla de verdeo
• Para decorar Semillas de sésamo
• Para servir Arroz

Preparación

1. La salsa de naranja:
2. Batir los ingredientes de la salsa en un bol mediano. Reservar.
3. El pollo:
4. Cortar el pollo en cubos de unos 2,5 cm. Batir los huevos con sal y pimienta negra en un bol, agregar el pollo y mezclar.
5. En otro bol, mezclar la harina y la fécula de maíz. Sacar el pollo del huevo con una espumadera o pinza, dejando escurrir el exceso, y pasarlo por la mezcla de fécula hasta cubrirlo bien.
6. La fritura:
7. Poner aceite en una sartén grande de 25 a 30 cm y calentarlo a fuego medio-fuerte hasta 180 °C. Si no hay termómetro, se puede probar echando un poco de harina: si el aceite está listo, chisporrotea enseguida.
8. Cuando el aceite esté caliente, freír el pollo en dos tandas. Puede que el aceite no lo cubra del todo; no importa. Cocinar 3 o 4 minutos, dar vuelta los trozos y cocinar 3 o 4 minutos más, hasta que esté cocido (6 a 8 minutos en total).
9. Pasar el pollo frito a un plato con papel de cocina para que escurra. Repetir hasta freír todo el pollo.
10. El pollo en la salsa:
11. Una vez frito el pollo, descartar el aceite caliente y limpiar la sartén. Agregar una cucharada de aceite nuevo con el ajo y la echalote picados. Cocinar un minuto y agregar la salsa. Cocinar a fuego lento hasta que empiece a espesar.
12. Cuando la salsa burbujee suavemente, agregar el pollo frito y mezclar para cubrirlo. La salsa va a seguir espesando y pegándose al pollo. Cocinar uno o dos minutos más. Servir el pollo a la naranja sobre arroz blanco, decorado con semillas de sésamo y cebolla de verdeo fresca.
13. Sobras: el pollo a la naranja se conserva bien 5 días en la heladera. Recalentarlo en una sartén con un chorrito de agua a fuego bajo. Se puede congelar hasta 3 meses; descongelarlo antes de recalentar para que los trozos no se peguen.