Arroz frito con pollo

Pollo · China

Ingredientes

• 450 g Muslos de pollo
• 1 cdta Sal
• 3 cdas Aceite de canola
• 3 grandes Huevo
• 2/3 taza Cebolla
• 2 dientes picados Ajo
• 2 cdtas Jengibre molido
• 1 grande Zanahorias
• 2/3 taza Arvejas
• 4 tazas Arroz jazmín
• 2 en rodajas Cebolla de verdeo
• 1/2 cdta Cinco especias chinas
• 2,5 cdas Salsa de soja
• 1 cdta Aceite de sésamo

Preparación

1. El arroz frito sale mejor con arroz del día anterior; si no, se pone pegajoso en la sartén.
2. Si no hay arroz de la noche anterior, cocinar arroz y extenderlo en una placa grande o en varios platos. Dejarlo secar 1 o 2 horas antes de usarlo.
3. El arroz se pega muy fácilmente, así que conviene usar un wok o una sartén que no se pegue: uno de acero al carbono curado, una sartén de hierro o una antiadherente. Si se pega, agregar un poco más de aceite.
4. El pollo:
5. Cortar el pollo en cubitos de 5 mm a 1 cm. Espolvorearlo con 1/2 cucharadita de sal y mezclar. Dejarlo reposar unos 10 minutos (es buen momento para picar las verduras).
6. El huevo revuelto:
7. Calentar un wok o una sartén grande a fuego medio-fuerte. Agregar una cucharada de aceite y los huevos batidos. Revolverlos rápido con una espátula, rompiéndolos en trocitos a medida que cuajan. Pasarlos a un plato.
8. Cocinar el pollo:
9. Agregar otra cucharada de aceite al wok o la sartén. Agregar el pollo y cocinarlo 4 o 5 minutos, revolviendo cada tanto. Apagar el fuego y pasar el pollo a un plato.
10. Con la espátula, raspar los restos de pollo pegados al wok para que no se quemen en el paso siguiente. También se puede limpiar con papel de cocina.
11. Las verduras:
12. Poner 1 cucharada de aceite en el wok a fuego medio-fuerte. Agregar la cebolla en cubitos y cocinarla 1 minuto, hasta que empiece a ablandarse. Incorporar el ajo y el jengibre picados y cocinar hasta que estén aromáticos, unos 30 segundos. Agregar la zanahoria en cubitos y cocinar 2 minutos, revolviendo seguido. Agregar 1/2 cucharadita de sal y las arvejas y mezclar.
13. El arroz:
14. Agregar el arroz al wok, sobre las verduras, y mezclar. Con el dorso de la espátula, deshacer los grumos grandes. Agregar la parte blanca y verde clara de la cebolla de verdeo en rodajas (reservar la parte verde oscura) y las cinco especias chinas. Mezclar. Si el arroz se pega, agregar un poco más de aceite.
15. Rociar el arroz con la salsa de soja y el aceite de sésamo y mezclar. Incorporar el pollo, los huevos revueltos y la parte verde oscura de la cebolla de verdeo. Mezclar un momento para integrar y cocinar 1 o 2 minutos más.
16. Servir:
17. Probar y agregar más salsa de soja si hace falta. Servir enseguida.