Berenjenas estilo Sichuan

Vegetarianas · China

Ingredientes

• 680 g en rodajas Berenjenas
• 2 cdas Aceite de maní
• 1/4 taza Caldo de pollo
• 2 cdtas Azúcar
• 1/2 cdta Salsa de soja
• 1 ½ cdas Pasta de porotos picante
• 2 cdtas Pimienta de Sichuan
• 2 cdtas Jengibre
• 5 dientes Ajo
• 1 cdta Fécula de maíz
• 2 cdtas Vinagre de manzana
• 4 picados Cebolla de verdeo
• Para decorar Cilantro

Preparación

1. Esta receta lleva berenjenas asiáticas o japonesas, que son largas y finas comparadas con las comunes, y mucho más tiernas y delicadas. Si no se consiguen, se pueden reemplazar por berenjenas comunes, aunque el plato queda mejor con las asiáticas.
2. *Muchos supermercados ya tienen góndola de productos asiáticos. Ahí o en cualquier almacén asiático se consigue la pasta de ají con porotos de soja (doubanjiang), una mezcla de ajíes en conserva con soja fermentada. No confundirla con la pasta de porotos negros ni con la pasta de ají y ajo.
3. **La pimienta de Sichuan se consigue en algunos negocios y por internet a buen precio. No pica como otras pimientas: tiene un sabor cítrico y produce un cosquilleo y adormecimiento, como una bebida con gas.
4. Preparar la berenjena, la salsa de ají, la fécula disuelta, el vinagre y la cebolla de verdeo:
5. Tener todo listo antes de empezar. Cortar la berenjena en cuartos a lo largo y después en bastones grandes; reservar.
6. En un bol chico, mezclar el caldo de pollo, el azúcar y la salsa de soja y reservar.
7. En un segundo bol, mezclar la pasta de ají con porotos, el ajo, el jengibre y la pimienta de Sichuan y reservar.
8. En un tercer bol, disolver la fécula de maíz en una cucharada de agua y reservar.
9. Por último, en un cuarto bol, mezclar la cebolla de verdeo y el vinagre y reservar.
10. Saltear la berenjena:
11. Poner el aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio-fuerte hasta que casi humee. Agregar la berenjena y saltearla, dejándola quieta unos segundos cada vez para que se dore y se le formen ampollas. Si absorbe todo el aceite y quedan trozos secos, agregar un poco más.
12. Agregar la pasta de ají con porotos, el ajo, el jengibre y la pimienta de Sichuan y saltear
13. hasta que esté aromático, unos 30 segundos.
14. Agregar la mezcla de caldo,
15. bajar a fuego medio-bajo y cocinar a fuego lento 90 segundos.
16. Agregar la fécula disuelta
17. y revolver hasta que la salsa espese un poco.
18. Agregar la cebolla de verdeo y el vinagre
19. y cocinar 15 segundos para suavizar un poco su sabor fuerte.
20. Decorar con cilantro y servir.