Pollo agridulce

Pollo · China

Ingredientes

Preparación

  1. Cubrir el pollo con clara de huevo:
  2. En un bol, mezclar el pollo con la clara, 1/2 cucharadita de sal gruesa y la fécula de maíz hasta cubrirlo parejo. Dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la heladera.
  3. La salsa agridulce:
  4. Batir el jugo de ananá, el vinagre, el kétchup, 1/2 cucharadita de sal gruesa y el azúcar negra.
  5. Saltear el pollo a fuego fuerte:
  6. Calentar una sartén grande o un wok a fuego fuerte hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore al instante. Agregar 1 cucharada de aceite y moverlo para cubrir el fondo. Es importante que la sartén esté muy caliente.
  7. Agregar el pollo y distribuir los trozos en una sola capa. Dejarlo dorar sin tocarlo 1 minuto, hasta que esté dorado abajo.
  8. Darlo vuelta y dorar el otro lado 1 minuto. Todavía tiene que estar un poco rosado en el centro. Pasar el pollo a un plato limpio, dejando la mayor cantidad de aceite posible en la sartén.
  9. Saltear el morrón y el jengibre:
  10. Bajar a fuego medio y agregar la cucharadita de aceite restante. Dejar que se caliente antes de agregar el morrón en trozos y el jengibre. Saltear 1 minuto.
  11. Agregar el ananá, la salsa y después el pollo:
  12. Agregar el ananá en trozos y la salsa agridulce. Subir el fuego al máximo. Cuando la salsa hierva suavemente, volver a agregar el pollo.
  13. Cocinar a fuego lento 1 o 2 minutos, hasta que el pollo esté cocido; el tiempo depende del grosor de los trozos. Lo mejor para comprobarlo es sacar un trozo y cortarlo: si está rosado, cocinar un minuto más.
  14. Ajustar la sazón y servir:
  15. Probar la salsa y, si se quiere, agregar más azúcar negra o vinagre a gusto.
  16. Servir caliente con arroz blanco o integral al vapor.