Mastawa de cordero y arroz
Cordero · Afganistán
Ingredientes
- 700 g Cordero
- 3 medianos Cebolla
- 1 cdta Cúrcuma
- 1 grande Naranja
- 150 g Arroz
- 500 g Yogur natural
- 4 dientes machacados Diente de ajo
- 1 cda Aceite vegetal
- 1 cda Eneldo seco
- 1 cda Pimienta negra
- 1 lata Garbanzos
- A gusto Sal
Preparación
- Poner la carne en trozos en una olla grande con la cebolla. Agregar la cúrcuma y agua hasta cubrir. Llevar a hervor y cocinar suavemente hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
- Mientras se cocina la carne, cortar la cáscara de naranja en bastoncitos finos, quitando la mayor cantidad posible de parte blanca. Dejarla en remojo en un bol con agua.
- Cuando la carne esté tierna, sacarla de la olla y, cuando se pueda manipular, separarla de los huesos y desmenuzarla en tiras con las manos. Volver a ponerla en la olla.
- Lavar el arroz de grano corto y agregarlo a la olla con sal a gusto. El caldo tiene que cubrir el arroz por unos 2 cm; agregar agua si hace falta. Volver a hervor, bajar a fuego medio y cocinar sin tapa, revolviendo cada tanto, hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido el líquido.
- Agregar el yogur natural e incorporarlo bien, con cuidado. Freír los dientes de ajo machacados en el aceite y agregarlos junto con el eneldo, la pimienta negra, los garbanzos y más sal a gusto.
- Mezclar bien, cubrir la olla con un repasador grueso y limpio y la tapa. Dejar a fuego bajo alrededor de media hora para que se integren los sabores.
- Disfrutar con pan naan tibio.