Tavë kosi (cordero al horno con yogur)

Cordero · Albania

Ingredientes

• 600 g Cordero
• 20 g Manteca
• 2 cdas Aceite de oliva
• 70 g Arroz
• 2 cdtas Orégano
• 450 ml Agua hirviendo
• 2 dientes picados Ajo
• Pizca Sal
• Pizca Pimienta
• 50 g Manteca
• 2 cdas Harina
• 750 g Yogur griego
• 6 Huevos
• Pizca Sal
• Pizca Pimienta

Preparación

1. El cordero:
2. En una olla grande con tapa, derretir la manteca con el aceite de oliva y agregar el cordero en cubos. Dorarlo a fuego medio, unos 5 minutos.
3. Agregar el ajo, el orégano y 300 ml de agua y salpimentar. Mezclar bien y tapar. Cocinar a fuego lento 50 minutos, revolviendo un par de veces para que el cordero no se queme.
4. Para entonces casi todo el líquido se habrá evaporado: agregar otros 150 ml de agua y el arroz. Mezclar, llevar a hervor, tapar y cocinar solo 10 minutos (conviene revisar a los 8): el líquido tiene que evaporarse y dejar apenas una capa húmeda y aceitosa sobre el cordero y el arroz.
5. Pasar el cordero con el arroz a una fuente para horno: tiene que cubrir toda la base y dejar al menos 5 cm libres para el yogur. También se puede repartir en cuatro cazuelitas de cerámica.
6. El roux:
7. En una ollita, derretir la manteca a fuego medio, agregar dos cucharadas de harina y revolver sin parar 2 minutos (agregar un poco más de harina si hace falta). El roux no tiene que quedar ni muy espeso ni muy líquido y va a oscurecerse un poco. Pasarlo a un bol y reservar.
8. La mezcla de yogur:
9. En un bol, poner el yogur y los huevos y salpimentar. Mezclar, agregar el roux y seguir batiendo rápido un minuto para que se integre por completo con el yogur.
10. Verter la mezcla de yogur sobre el cordero con arroz y espolvorear con un poco de orégano.
11. La cocción:
12. Hornear en la rejilla de abajo a 180 °C durante 35 minutos y después pasar a la del medio 10 minutos más. El tavë kosi está listo cuando el yogur se infló y se formó una costra dorada.
13. Dejar reposar 5 a 10 minutos antes de servir.