Dolma japrak (hojas de parra rellenas)

Guarniciones · Albania

Ingredientes

• 600 g Hojas de parra en salmuera
• 400 g Carne de cordero picada
• 5 picados Cebolla
• 75 g Arroz
• 1 cdta Pimienta
• 1 cdta Pimentón
• 1 cdta Caldo de verduras
• 25 g Perejil
• 1 cdta Albahaca
• Chorrito Aceite de oliva
• A gusto Sal
• 2 litros Agua hirviendo

Preparación

1. La preparación:
2. Poner la cebolla en una sartén y rehogarla 5 minutos en aceite de oliva hasta que empiece a dorarse.
3. Apagar el fuego y agregar la carne, el arroz, la pimienta, el pimentón, el caldo de verduras en polvo, el perejil y la albahaca. Mezclar todo.
4. Desenrollar con cuidado las hojas de parra. Poner una hoja en la mano con la base en la parte baja de la palma y la punta hacia arriba. Agregar una segunda hoja con la punta hacia abajo y la base a la altura de los dedos, bien superpuestas. También se puede hacer sobre una superficie plana.
5. Poner una cucharada del relleno de carne y arroz en el centro de las hojas. Doblar la base sobre el relleno, doblar los dos costados y enrollar hacia arriba formando un paquetito cerrado.
6. Cubrir el fondo de una olla honda con una capa de hojas de parra y acomodar encima el paquetito.
7. Hacer todos los paquetitos que alcance el relleno e ir poniéndolos en la olla, bien juntos, hasta cubrir el fondo; después empezar otra capa encima.
8. La cocción:
9. Verter agua hirviendo justo hasta cubrir las hojas y llevar a hervor. Cocinar tapado a fuego lento 1 hora y media. El agua se tiene que absorber; si se absorbe antes de tiempo, agregar un poco más de agua hirviendo.
10. Para servir:
11. Sacar de la olla y dejar reposar 10 minutos antes de servir.