Flija (panqueque en capas)

Desayuno · Albania

Ingredientes

• 1 kg Harina
• 1 l Agua
• 1 cdta Sal
• 220 g Manteca derretida
• 200 ml Aceite vegetal
• 5 cdas Yogur griego
• 220 g Manteca derretida
• 200 ml Aceite vegetal
• 3 cdas Crema espesa (clotted cream)
• 220 g Manteca derretida
• 500 ml Crema ácida
• 3 cdas Aceite de oliva

Preparación

1. La mezcla de harina:
2. Mezclar la harina, el agua y la sal hasta disolver todos los grumos. Tiene que quedar espesa pero que todavía se pueda verter; agregar un poco de agua si hace falta. Reservar.
3. La crema de relleno:
4. Mezclar la manteca, el aceite y el yogur o la crema elegidos hasta que no queden grumos. Tiene que quedar líquida; dejarla reposar 10 minutos y volver a mezclar bien. La consistencia debe ser parecida a una crema pastelera liviana. Reservar.
5. La cocción:
6. Precalentar el grill a temperatura media. Untar con aceite de oliva la base de una fuente grande y honda o una tartera. Hacer la primera capa con la mezcla de harina usando una botella con pico o un cucharón (no verterla directamente, porque queda demasiado gruesa), formando rayos como una estrella y dejando triángulos vacíos entre cada línea. Gratinar hasta que esté dorada, 3 a 5 minutos.
7. Sacar del grill y, con un pincel o el dorso de una cuchara, untar toda la superficie (las partes con masa y las vacías) con una capa de la crema de relleno. Agregar otra capa de mezcla de harina en forma de estrella, esta vez con las líneas sobre los huecos de la capa anterior y dejando otra vez triángulos vacíos entre ellas. Gratinar hasta que esté dorada, 3 a 5 minutos.
8. Repetir el paso anterior hasta terminar la mezcla, rellenando en cada capa los triángulos vacíos con mezcla de harina; lleva alrededor de 2 horas. Cada un par de capas, hacer una capa solo para rellenar los espacios grandes que hayan quedado entre las estrellas.
9. Para servir:
10. Cuando la flija esté lista, servirla enseguida con miel o yogur.