Num e (bolitas de arroz en almíbar y crema de coco)
Guarniciones · Camboya
Ingredientes
- 700 g Harina de arroz glutinoso
- 7 Hojas de pandan
- 1/4 Remolacha
- 100 g Zapallo
- 100 g Taro
- 100 g Longan
- 200 g Coco
- 2 l Agua
- 1 l Agua
- 1/2 cdta Sal
- 5 fetas Jengibre
- 3 tazas Crema de coco
Preparación
- Poner la crema de coco en una ollita a fuego bajo. Cortar 3 hojas de pandan en tiras grandes y agregarlas con el azúcar negra, la sal y el jengibre. Llevar a hervor y cocinar 2 minutos más. Apagar el fuego, retirar el pandan y dejar enfriar.
- Picar las 4 hojas de pandan restantes, licuarlas con 60 ml de agua hasta que quede bien verde y colar bien. En un bol, poner 200 g de harina de arroz glutinoso, agregar de a poco el líquido de pandan y amasar hasta que quede liso.
- Pelar y picar la remolacha, licuarla con 60 ml de agua hasta que quede roja y colar bien. En un bol, poner 200 g de harina de arroz glutinoso, agregar de a poco el líquido de remolacha y amasar hasta que quede liso.
- Llevar a hervor 3 litros de agua en una olla mediana o grande. Dividir cada masa en porciones chicas, formar bolitas de un tercio del tamaño de una pelota de ping-pong y echarlas al agua hirviendo. Cuando floten, sacarlas y pasarlas a agua helada para que no se peguen.
- Escurrirlas bien y mezclar las bolitas de colores en el almíbar de coco frío. Servir en boles chicos (con longan y coco rallado, si se quiere).
- Agregar los líquidos de color de a poco, porque cada harina absorbe distinto: la masa tiene que quedar lisa y maleable, no pegajosa.