Naem khao (ensalada laosiana de arroz crocante)

Cerdo · Laos

Ingredientes

• 3 tazas Arroz jazmín
• 1 Coco
• Chorrito Aceite
• 2 tazas Salchicha de cerdo fermentada
• 2 en cubitos Ajos encurtidos
• Jugo de 1 Lima
• 2 cdas Salsa de pescado
• 1 cda Azúcar
• 1 en rodajas Cebolla
• 1 en rodajas Echalotes
• 3 picados fino Cebolla de verdeo
• 1 taza Cilantro
• 1/2 taza Menta
• 1/2 taza Menta
• 1/4 taza Maní tostado
• Para servir Verduras
• Para servir Lechuga

Preparación

1. Cortar la cebolla y las echalotes en rodajas finas. Dejarlas en agua helada mientras se prepara el resto.
2. Rallar el coco y ponerlo en un bol grande.
3. Poner el coco en un bol grande, agregar el arroz y mezclarlos con las manos.
4. Formar bolas de arroz de unos 5 cm.
5. Calentar el aceite en una olla o sartén.
6. Batir dos huevos en un bol grande. Pasar las bolas por el huevo y echarlas al aceite.
7. Freírlas hasta que tomen un color ámbar oscuro y estén crocantes y doradas. Sacarlas y escurrirlas sobre papel de cocina.
8. Una vez frías, romper las bolas de arroz en trozos en un bol más grande.
9. Escurrir la cebolla y las echalotes.
10. Desmenuzar con las manos el embutido de cerdo en trocitos (también se puede cortar con cuchillo, pero lo tradicional es desmenuzarlo).
11. En el bol grande, agregar la cebolla, las echalotes, el embutido de cerdo agrio, el ajo encurtido, el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar, el cilantro, la menta vietnamita y la menta común.
12. Coronar con maní. Servir con lechuga, ají seco y otras verduras frescas.
13. Conservación del naem khao:
14. El naem khao se conserva 4 días en la heladera y se puede servir frío.
15. No se debe congelar.
16. Cómo servir el naem khao:
17. Se suele servir con hojas de lechuga y distintas hierbas, como menta vietnamita, menta, albahaca y perilla.