Desayuno de Antigua (chop up y bacalao)

Desayuno · Antigua y Barbuda

Ingredientes

• 4 Berenjenas
• 230 g Callaloo (hojas verdes)
• 450 g Zapallo
• 3 dientes picados Ajo
• 1 en cubitos Cebolla
• 55 g Manteca
• 1/2 cdta Sal
• 1/4 cdta Pimienta negra

Preparación

1. Pelar la berenjena y el zapallo y cortarlos en trozos medianos.
2. Calentar la manteca en una olla mediana a fuego medio-fuerte y agregar la cebolla y el ajo. Rehogar 2 minutos hasta que estén tiernos pero sin dorar.
3. Agregar el zapallo y la berenjena. Rehogar dos o tres minutos más.
4. Agregar agua justo hasta cubrir las verduras. Llevar a hervor, bajar a fuego lento y cocinar hasta que estén tiernas.
5. Agregar la espinaca picada, revolver y cocinar 3 minutos más.
6. Volcar las verduras en un colador y dejarlas escurrir.
7. Una vez escurridas, volver a ponerlas en la olla y pisarlas enérgicamente con un pisapapas o un batidor grueso.
8. Salpimentar y ajustar la sazón a gusto.