Choclo con lima, ají verde y manteca de coco
Guarniciones · Antigua y Barbuda
Ingredientes
- 1 l Caldo de verduras
- 6 Choclo
- 400 ml Leche de coco
- Ralladura y jugo de 2 Lima
- 1 Ají verde
- Pizca Sal
- Pizca Pimienta negra
- 25 g Manteca
- 100 g Coco rallado
- 100 g Echalotes
- 10 g Cilantro
- 10 g Perejil
Preparación
- Llevar el caldo a hervor fuerte en una olla grande y honda. Agregar los choclos, cocinarlos unos cinco minutos, apagar el fuego y dejarlos en el caldo mientras se enfría.
- Calentar bien una sartén de fondo grueso sin aceite a fuego fuerte, poner los choclos escurridos y tostarlos un par de minutos de cada lado (probablemente haya que hacerlos de a dos o tres para no amontonarlos). Poner la leche de coco, el jugo de lima y los ajíes en una ollita, salar apenas y llevar a hervor suave. Incorporar la manteca, apagar el fuego y reservar.
- Para la cobertura, tostar las escamas de coco en una sartén caliente sin aceite, moviéndolas sin parar y sin perderlas de vista porque se queman muy fácil. En cuanto estén doradas, pasarlas a un bol, dejarlas enfriar, mezclarlas con las echalotes crocantes y las hierbas y condimentar a gusto.
- Para servir, bañar cada choclo con un poco de la mezcla de leche de coco, espolvorear con el coco tostado y la ralladura de lima, y a comer.