Panceta de cerdo cubana a fuego lento con especias de Wadadli

Name: Panceta de cerdo cubana a fuego lento con especias de Wadadli
Cuisine: Antigua y Barbuda
Ingredients: 175 ml Aceite de oliva; 4 cdas Cilantro; 4 cdas Perejil; 6 cdas Orégano; 6 cdas Menta; 2 Ají rojo; 1 Ají verde; Ralladura y jugo de 2 Naranja; Ralladura y jugo de 2 Lima; Jugo de 1 Pomelo; 40 g Ajo; 3 cdtas Comino molido; 2 cdas Pimienta de Jamaica molida; A gusto Sal; A gusto Pimienta negra

Cerdo · Antigua y Barbuda

Ingredientes

175 ml Aceite de oliva
4 cdas Cilantro
4 cdas Perejil
6 cdas Orégano
6 cdas Menta
2 Ají rojo
1 Ají verde
Ralladura y jugo de 2 Naranja
Ralladura y jugo de 2 Lima
Jugo de 1 Pomelo
40 g Ajo
3 cdtas Comino molido
2 cdas Pimienta de Jamaica molida
A gusto Sal
A gusto Pimienta negra

Preparación

Procesar todos los ingredientes de la marinada en la procesadora o con mixer. Poner la panceta de cerdo en una fuente grande, verter la marinada y darla vuelta, frotándola por todos lados para que quede bien cubierta. Tapar y dejar en la heladera toda la noche.
Al día siguiente, calentar el horno a 140 °C (120 °C con ventilación). Sacar la carne de la marinada (sin limpiar lo que quede pegado, dejando la mayor parte en la fuente) y pasarla a una asadera grande. Tapar con papel aluminio y asar cuatro horas y media; cada tanto (tres o cuatro veces en total), sacar la asadera, levantar el aluminio y bañar la carne con los jugos del fondo. Volver a tapar y meter en el horno.
Pasado ese tiempo, quitar el aluminio, subir el horno a 180 °C (160 °C con ventilación) y darle un golpe final de calor: en 15 a 20 minutos la superficie toma un color precioso y la carne queda tan tierna que se corta con una cuchara.
Para servir la carne con láminas de cuero crocante (chicharrón), calentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilación) y forrar una asadera con papel manteca. Hacer cortes superficiales en la piel de la panceta con un cuchillo filoso y frotarla con tres o cuatro buenas pizcas de sal (se pueden agregar semillas de alcaravea, comino o hinojo, a gusto). Cortar la piel en tiras largas y ponerlas con la grasa hacia abajo en la asadera (también se puede dejar entera). Cubrir con otra hoja de papel manteca, poner encima otra asadera del mismo tamaño y hornear de 45 minutos a una hora; si no quedó crocante, seguir horneando hasta que lo esté.
Desmenuzar o cortar el cerdo, coronarlo con cilantro y perejil picados finos y las láminas de chicharrón, si se hicieron, y servir enseguida.