Knödel tiroleses
Ingredientes
- 200 g Pan
- 200 ml Leche
- 100 g Jamón ahumado
- 3 Huevos
- 2 Echalotes
- Nuez Manteca
- 2 cdas Perejil
- 2 cdas Harina
- A gusto Sal
- A gusto Pimienta
- Pizca Nuez moscada
- Para decorar Manteca
- Para decorar Perejil
Preparación
- Picar fino las echalotes y cortar el jamón ahumado o la salchicha en cubitos. Calentar un poco de manteca o manteca clarificada en una sartén y rehogar las echalotes hasta que estén transparentes. Agregar la carne y el perejil, saltear un momento y retirar del fuego.
- Poner el pan en un bol. Batir la leche con los huevos y condimentar bien con sal, pimienta y nuez moscada. Verter sobre el pan. Incorporar la mezcla de carne y cebolla y la harina. Mezclar hasta formar una masa bastante firme (agregando más pan o harina si hace falta) y ajustar la sazón. Alisar la superficie y dejar reposar unos 30 minutos.
- Calentar abundante agua con sal en una olla grande. Formar con la masa knödel chicos (para sopa) o medianos, según se prefiera, mojándose seguido las manos con agua fría para que queden lisos.
- Echarlos en el agua hirviendo, volver a hervor, bajar el fuego y cocinar a fuego lento 8 a 20 minutos, según el tamaño.
- Sacarlos del agua, escurrirlos bien y servirlos con perejil picado y manteca derretida tostada hasta que tome color avellana.