Tafelspitz (hervido austríaco)
Carne vacuna · Austria
Ingredientes
- 1,5 kg Pecho de vaca
- 1 atado Zanahorias
- 1 Apionabo
- 2 Chirivías
- Ramitas frescas Perejil
- 1/2 Puerro
- 1 grande Cebolla
- 2 Laurel
- 5 Pimienta en grano
- Pizca Sal
Preparación
- Cortar la cebolla sin pelar por la mitad a lo ancho y tostar los lados cortados en una sartén sin grasa hasta que estén bien dorados.
- Poner unos 3 litros de agua en una olla grande. Agregar las verduras de raíz, el puerro, las mitades de cebolla, el laurel y los granos de pimienta y llevar a hervor. Agregar la carne y los huesos lavados y, según el corte, cocinar a fuego muy suave hasta que la carne esté tierna, unas 2 horas y media a 3 horas. Agregar agua si hace falta y espumar la superficie.
- Salar bien, pero recién después de unas 2 horas.
- Cuando la carne esté tierna, sacarla y mantenerla caliente en parte del caldo. Ajustar la sal del resto de la sopa y colarla (opcional). Servir como entrada con ñoquis de sémola o frittaten (panqueques en tiras, típicos de Austria) y ciboulette recién picada. Después, cortar la carne en fetas al sesgo y servirla en platos calientes, o en la sopa caliente en una sopera.
- Acompañar con papas doradas, salsa de pan con rábano picante, chauchas en salsa de eneldo o espinaca a la crema con salsa de ciboulette. Si también se van a servir las verduras de raíz, cocinar algunas aparte para que queden al dente.