Tendir choreyi (pan al tandoor)
Guarniciones · Azerbaiyán
Ingredientes
- 2 1/2 cdtas Levadura
- 1 1/2 tazas Agua tibia
- 1 cdta Sal
- 3 tazas Harina
- Para pintar Yemas
- 1 cdta Semillas de amapola
Preparación
- Una aclaración sobre el pan tandir: su nombre viene del horno de barro (tandir o tandoor) en el que se cocina tradicionalmente, y sin ese horno es imposible reproducir exactamente su sabor. Esta versión se hace en un horno común, así que no es del todo auténtica, pero es como lo haría alguien de Azerbaiyán lejos de casa.
- Los ingredientes son parecidos a los de un pan francés básico, pero cambia la forma y lleva semillas de amapola encima, que lo hacen muy vistoso.
- Con panificadora: poner la levadura en el dispensador (sin activarla antes) y en el recipiente el agua, la harina y la sal. Elegir el programa de masa.
- A mano, a la manera tradicional:
- Mezclar la levadura con el agua y dejar reposar unos minutos. Tamizar la harina con la sal en un bol grande. Agregar de a poco el agua con levadura y mezclar con la mano hasta formar un bollo.
- Volcar sobre una superficie apenas enharinada y amasar 8 a 10 minutos, o hasta que esté lisa. Ponerla en un bol grande, tapar y dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (en general, 1 a 1 hora y media).
- Desgasificar la masa y volcarla sobre una superficie apenas enharinada. Estirarla en forma alargada y pasarle el palo de amasar hasta que tenga 1 cm de espesor. Pasarla a una placa engrasada o antiadherente y dejarla reposar 15 minutos más.
- Hacer cortes en cuadrícula en la superficie, unos cuatro en cada dirección. Pincelar con la yema batida (con un poco de agua es más fácil) y espolvorear con semillas de amapola.
- Hornear en el horno precalentado a unos 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que esté dorado arriba.