Handesh (tortitas de harina de arroz y melaza de dátiles)
Postres · Bangladés
Ingredientes
- 250 g Melaza de dátiles
- 400 ml Agua tibia
- 250 g Harina de arroz
- 150 g Harina
- 1/4 cdta Canela molida
- 1/4 cdta Cardamomo molido
Preparación
- Poner la melaza en un bol grande, agregar para empezar 300 ml de agua y batir. La melaza de Bangladesh varía entre un almíbar espeso y una pasta algo firme; si es muy líquida (como un jarabe), alcanzan 300 a 325 ml de agua.
- Agregar las harinas y las especias (si se usan) y batir 3 a 5 minutos hasta obtener una mezcla lisa. Revisar bien que no queden grumos, porque impiden que los handesh se inflen y hacen que se rompan. Tapar y dejar reposar 2 horas.
- Pasadas las 2 horas, batir bien la mezcla, porque la harina de arroz se asienta en el fondo. Tiene que quedar bastante espesa pero fluida, como una mezcla espesa de panqueques o waffles, y formar cintas al levantar el batidor.
- Poner aceite en un korai de hierro o un wok hasta la mitad, o lo suficiente para freír, y calentarlo a fuego fuerte. Cuando esté caliente, bajar a fuego medio-bajo. Probar con una cucharadita de mezcla: si sube despacio a la superficie, el aceite está listo.
- Verter la mezcla en un chorro rápido y continuo en el centro de la sartén, idealmente con una jarra con pico (unos 45 ml por handesh). Tiene que subir a la superficie en 15 a 20 segundos e inflarse despacio; si sube muy rápido, bajar un poco el fuego. Freír 45 segundos o hasta que esté dorado abajo. Dar vuelta con cuidado y freír 30 a 45 segundos más. Evitar que gotee mezcla sobrante en el aceite y freír siempre de a uno.
- Si la mezcla se abre al freír, incorporar 2 cucharadas de harina y volver a probar. Los handesh tienen que quedar del tamaño de una galletita grande.
- Sacar los handesh con una espumadera y ponerlos sobre papel de cocina con el borde ondulado hacia abajo mientras se fríe el resto; así conservan la forma.
- Disfrutarlos calientes, recién hechos. Una vez fríos, guardarlos en un recipiente hermético (hasta una semana en la heladera). Recalentarlos unos minutos en el horno tibio o en una sartén a fuego muy bajo, dándolos vuelta varias veces.