Fruta del pan en salsa de manteca

Postres · Barbados

Ingredientes

Preparación

  1. El capitán William Bligh fue elegido para dirigir una expedición a los mares del Sur para llevar el árbol del pan al Caribe.
  2. En su primer intento, su dedicación a los plantines y su descuido de las necesidades de agua de la tripulación provocaron el famoso motín de la Bounty. Echado por la borda, Bligh navegó cientos de millas en un bote abierto hasta ponerse a salvo.
  3. En su segundo intento, en 1793, llegó al puerto de Port Royal, en Jamaica, con un barco tan cargado de plantines que los jamaiquinos salieron remando hacia «el barco que tiene monte».
  4. Hoy crecen grandes árboles del pan en todo el Caribe, con su fruto almidonado del tamaño de una pelota que alejó el hambre de muchas casas. Fuera del Caribe puede ser difícil de conseguir.
  5. Ingredientes:
  6. 1/2 fruta del pan mediana
  7. 1/2 cebolla chica
  8. 1 cucharada de aceite de oliva
  9. 125 g de manteca
  10. cebollas medianas cortadas en aros
  11. 1 cucharada de ajo picado fino
  12. 1 lata mediana (500 ml) de tomates enteros, escurridos y en rodajas
  13. 3 cucharadas de perejil picado
  14. 1 cucharada de jugo de lima
  15. Sal y pimienta a gusto
  16. 250 ml de agua
  17. Salsa de ají rojo a gusto.
  18. Para decorar: perejil fresco picado.
  19. Preparación:
  20. Cortar la fruta del pan, quitarle las semillas del centro y pelarla. Hervirla a fuego fuerte en agua con sal, un poco de cebolla y aceite, hasta que esté tierna, y escurrir.
  21. Mientras tanto, derretir la manteca en una sartén y dorar apenas los aros de cebolla. Agregar el ajo, los tomates, el perejil, el jugo de lima, sal y pimienta. Saltear un par de minutos. Agregar el agua, llevar a hervor y cocinar a fuego lento 5 a 10 minutos.
  22. Cortar en rodajas la fruta del pan ya fría y ponerla en una fuente. Bañarla con la salsa de manteca.
  23. Decorar con perejil fresco picado.
  24. Rinde 4 porciones.