Pepperpot de Barbados

Carne vacuna · Barbados

Ingredientes

• 2 Patitas de cerdo
• 910 g Rabo de vaca
• Chorrito Jugo de lima
• 3 dientes Ajo
• 2 Ají scotch bonnet
• 1 grande Cebolla
• 1 Rama de canela
• 2 Clavos de olor
• Pizca Azúcar
• Pizca Sal
• Para espolvorear Albahaca
• Para espolvorear Tomillo
• 910 g Carne vacuna

Preparación

1. Lavar la carne para guisar y ponerla en un bol con el jugo de limón o lima.
2. Reservar; mientras tanto, cortar el ajo en láminas muy finas y la cebolla en rodajas. Picar la albahaca y el tomillo.
3. Cortar los ajíes scotch bonnet con mucho cuidado, en trozos finos, con un cuchillo largo sin tocarlos o usando guantes de goma. Lavarse las manos enseguida y no tocarse los ojos: estos ajíes queman mucho la piel y los ojos.
4. Enjuagar la carne para quitarle el jugo de lima o limón y cortarla en cubos.
5. Cortar también en trozos las patitas de cerdo y el rabo.
6. Llenar la olla grande con agua y llevar a hervor.
7. Agregar las patitas de cerdo.
8. Cuando las patitas hayan hervido, escurrir el agua, agregar la carne y cubrir con agua caliente limpia.
9. Agregar el ajo, la cebolla y los ajíes picados.
10. Agregar la rama de canela, el clavo de olor, la albahaca, el tomillo y una pizca de sal y azúcar a gusto.
11. Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna. El sabor se desarrolla con los días y mejora cada vez que se recalienta; recalentar siempre toda la olla hasta que hierva.