Roti de pollo y papa

Pollo · Barbados

Ingredientes

Preparación

  1. Poner medio litro de caldo de pollo a calentar. En una olla grande a fuego fuerte, poner tres cucharadas de azúcar y cocinar hasta que se caramelice; agregar las pechugas de pollo en cubos y revolver hasta que se doren.
  2. Agregar la cebolla picada, el ajo, el perejil, el tomillo, el condimento jerk, la sal y el ají scotch bonnet entero (¡sin cortarlo!). Bajar el fuego y cocinar a fuego lento 25 minutos.
  3. En un bol grande, tamizar la harina y agregar una pizca de sal.
  4. Agregar la primera cucharada de grasa vegetal y frotarla con la harina entre los dedos hasta formar un arenado.
  5. Agregar la segunda cucharada de grasa y frotar con la harina hasta que parezca pan rallado.
  6. Agregar la tercera cucharada de grasa y repetir.
  7. A esta altura se tiene que haber usado toda la harina y el bol debe verse como pan rallado; si queda harina suelta, agregar otra cucharada de grasa hasta integrarla.
  8. Agregar un poco de agua y mezclar con un cuchillo de untar; seguir agregando de a poco hasta formar una masa blanda.
  9. Enharinar la mesada y estirar la masa en discos finísimos: salen al menos 12 roti.
  10. Taparlos con un repasador mientras se vuelve a la olla.
  11. Pelar las papas y cortarlas en cubitos del tamaño de un bocado.
  12. Cuando la olla lleve 25 minutos, agregar unos 250 ml de agua y las papas.
  13. Tapar y cocinar 30 minutos a fuego bajo.
  14. Dar vuelta una placa plana, cubrirla apenas con papel aluminio y ponerla sobre la hornalla a fuego fuerte; cocinar cada roti 1 minuto de cada lado, hasta que tome color sin ponerse crocante.
  15. Apilar los roti cocidos; a los 30 minutos, retirar la olla del fuego y sacar el ají entero.
  16. Llevar la olla a la mesa con platos: cada uno toma un roti, lo extiende en el plato, pone relleno en el centro, lo envuelve y a comer.