Albóndigas belgas en salsa de jalea de Lieja

Carne vacuna · Bélgica

Ingredientes

• 300 g Carne picada
• 300 g Carne de cerdo picada
• 1 picado Cebolla
• 1 diente pelado y machacado Ajo
• 1 Huevo
• 4 cdas Pan rallado
• 1 cda Mostaza
• 1 cda Perejil
• Pizca Sal
• Pizca Pimienta
• Chorrito Aceite
• 2 en rodajas Cebolla
• 1 cda Manteca
• 1 cda Azúcar negra
• 2 cdas Vinagre de vino blanco
• 2 cdas Mostaza
• 4 cdas Jalea de peras y manzanas
• 1 taza Caldo de carne
• 1 Laurel
• Chorrito Cerveza

Preparación

1. Las albóndigas:
2. Mezclar la carne picada con la cebolla, el ajo, el huevo, el pan rallado, la mostaza, el perejil, sal y pimienta.
3. Formar las albóndigas. En los restaurantes de Lieja se sirven tradicionalmente una o dos albóndigas muy grandes, según el apetito.
4. Para una comida rápida de entre semana, conviene hacerlas más chicas: se doran y se cocinan más rápido.
5. Dorar las albóndigas:
6. Calentar manteca o aceite en una sartén grande.
7. Dorar las albóndigas de todos lados hasta que tengan una buena costra.
8. Retirarlas de la sartén y reservar.
9. La salsa:
10. En la misma sartén, derretir 1 cucharada de manteca.
11. Agregar la cebolla en rodajas y cocinarla hasta que esté tierna y apenas caramelizada.
12. Espolvorear el azúcar negra y dejar que se derrita con la cebolla.
13. Desglasar y agregar el caldo:
14. Agregar el vinagre y raspar todo lo dorado del fondo de la sartén.
15. Incorporar la mostaza y el sirope de Lieja (jarabe de manzana y pera).
16. Verter el caldo de carne (y la cerveza, si se usa).
17. Agregar el laurel.
18. Revolver hasta que el sirope se disuelva y la salsa se vea brillante.
19. Cocinar y ajustar:
20. Volver a poner las albóndigas en la sartén.
21. Tapar y cocinar a fuego lento 25 a 30 minutos (menos si las albóndigas son chicas, más si son las grandes tradicionales). Revolver cada tanto y dejar que la salsa espese sola.
22. Probar y ajustar: más sirope para endulzar, más vinagre para dar acidez, más mostaza para dar profundidad. La salsa tiene que quedar agridulce, sabrosa y aterciopelada.
23. Servir con papas fritas o puré.