Ensalada liejense

Vegetarianas · Bélgica

Ingredientes

• 350 g Papas
• 200 g Chauchas
• 2 Huevos
• 125 g Panceta
• 2 cdas picado Cebolla
• 3 cdas Aceite de oliva
• 2 cdas Vinagre de vino blanco
• 1 cdta Mostaza
• 2 cdas Perejil
• Pizca Pimienta
• Pizca Sal

Preparación

1. Cepillar bien las papas, sin pelarlas, y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. Ponerlas en una olla grande con agua y una pizca de sal y llevar a hervor. Cocinarlas hasta que estén tiernas y sacarlas con una espumadera. Dejarlas a temperatura ambiente.
2. Limpiar las chauchas y cocinarlas en la misma agua caliente de las papas hasta que estén casi tiernas (que queden crocantes). Colarlas y pasarlas enseguida por agua fría para cortar la cocción.
3. Poner la panceta en una sartén antiadherente grande a fuego medio y cocinarla un par de minutos hasta que esté cocida. Retirar del fuego y dejarla entibiar.
4. Mezclar el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza. Agregar las papas, las chauchas, la panceta, la cebolla picada, el perejil y la vinagreta. Salpimentar.
5. Mezclar bien. Ajustar con más vinagre, sal o pimienta a gusto. Pasar la ensalada a una ensaladera grande o a 2 platos hondos y decorar con los huevos duros. Servir tibia.