Stoemp belga (puré con verduras)
Cerdo · Bélgica
Ingredientes
- 2 Salchichas
- 450 g Papas
- 200 g Repollo crespo
- 3 dientes Ajo
- 1 puñado Perejil
- 1 chico en cubitos Cebolla
- 3 cdas Manteca sin sal
- 1 taza Cerveza
- 60 ml Leche entera
- Pizca Nuez moscada
- Pizca Pimienta
- Pizca Sal
Preparación
- Poner las papas en trozos y el ajo en una olla alta y cubrir con agua.
- Salar, llevar a hervor a fuego fuerte y cocinar hasta que las papas estén tiernas. Mientras tanto, enjuagar y escurrir el repollo crespo y cortarlo en tiras finas.
- Poner una cucharada de manteca en una sartén antiadherente grande a fuego medio-fuerte. Una vez derretida, agregar el repollo y salpimentar.
- Saltear el repollo 15 a 20 minutos o hasta que esté blando y tierno. Apagar el fuego y retirarlo. Mientras tanto, dorar las salchichas (o la panceta, si se usan las dos) en una sartén antiadherente con una cucharada de manteca o aceite hasta que estén doradas y cocidas.
- Pasar las salchichas (y la panceta) a un plato y taparlas para que no se enfríen. En la misma sartén, agregar la cebolla en rodajas y un poco más de manteca y cocinar suavemente a fuego medio 10 minutos hasta que esté tierna (si solo se sirven salchichas, se puede agregar también panceta en cubitos).
- Agregar la cerveza y subir el fuego. Dejar reducir hasta obtener una buena salsa de cerveza y cebolla (se puede espesar con un poco de harina). Volver a poner la carne en la sartén y tapar para mantenerla caliente.
- Escurrir las papas y el ajo y volver a ponerlos en la olla junto con el repollo salteado y el perejil picado. Condimentar con pimienta, sal y nuez moscada. Agregar la leche y el resto de la manteca sin sal.
- Pisar juntos las papas, el perejil y el repollo, agregando manteca o leche si hace falta. Ajustar la sazón con pimienta, nuez moscada o sal. Servir el stoemp en los platos con las salchichas (y la panceta) encima y bañar con la salsa de cerveza y cebolla. Servir caliente.