Feijoada (guiso de porotos negros y carne)
Carne vacuna · Brasil
Ingredientes
- 250 g Porotos negros
- 100 g Panceta
- 500 g Costillitas de cerdo
- 3 Chorizo colorado
- 500 g Bondiola de cerdo
- 3 picados Cebolla
- 4 dientes picados Ajo
- Pizca Ají molido
- Chorrito Aceite
- 2 Laurel
Preparación
- Calentar una olla grande de fondo grueso con tapa, agregar la panceta y dorarla hasta que esté crocante. Retirarla, dejando la grasa en la olla. Dorar en tandas las costillas, las salchichas y la bondiola de cerdo, salpimentando cada tanda.
- Retirar la carne y reservar. Agregar a la olla la cebolla, el ajo y el ají (y un chorrito de aceite de oliva si hace falta). Salpimentar y rehogar 8 minutos o hasta que estén tiernos.
- Agregar la carne, el laurel, el vinagre de vino blanco y los porotos escurridos. Cubrir justo con agua, unos 650 ml. Llevar a hervor y bajar a fuego muy suave. Tapar y cocinar 2 horas, o hasta que los porotos estén blandos y la carne tierna. Si hay demasiado líquido, destapar en la última hora. También se puede hacer en olla de cocción lenta (unas 4 horas), en olla a presión por tandas de 30 minutos o en el horno a 160 °C (140 °C con ventilación) durante 3 a 4 horas.
- Servir con arroz, perejil o cilantro espolvoreado, salsa picante y rodajas de naranja.