Samlar kari (curry rojo jemer)

Pollo · Camboya

Ingredientes

• 1 cda Aceite vegetal
• 450 g Muslos de pollo
• 1 mediano picado Cebolla
• 3 dientes machacados Ajo
• 1 cda Jengibre
• 2 cdas Pasta de curry rojo
• 1 lata Leche de coco
• 1 taza Caldo de pollo
• 1 cda Salsa de pescado
• 1 cda Azúcar negra
• 1 taza Brotes de bambú
• 1 en rodajas Morrón rojo
• Pizca Albahaca
• Para servir Lima

Preparación

1. Calentar 1 cucharada de aceite en una olla grande o de hierro a fuego medio-fuerte hasta que brille, unos 2 minutos.
2. Agregar 450 g de pollo en trozos y dorarlo de todos lados, unos 5 a 7 minutos, revolviendo cada tanto para que no se pegue.
3. Retirar el pollo y reservarlo en un plato, dejando el aceite y los jugos en la olla.
4. Bajar a fuego medio, agregar 1 cebolla en rodajas y cocinarla hasta que esté tierna y transparente, unos 4 minutos.
5. Incorporar 3 dientes de ajo picados y 1 cucharada de jengibre rallado y cocinar 1 minuto hasta que estén aromáticos, sin que se quemen.
6. Agregar 2 cucharadas de pasta de curry rojo y cocinar 1 minuto, revolviendo sin parar para tostar las especias.
7. Verter 1 lata de leche de coco y 240 ml de caldo de pollo, raspando el fondo para integrar lo dorado.
8. Incorporar 1 cucharada de salsa de pescado y 1 de azúcar de palma hasta que se disuelva y volver a poner el pollo en la olla.
9. Llevar a un hervor suave, bajar el fuego, tapar y cocinar 15 minutos para que se integren los sabores.
10. Agregar unos 150 g de brotes de bambú y 1 morrón rojo en tiras y cocinar sin tapa 5 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.
11. Retirar del fuego e incorporar un buen puñado de hojas de albahaca tailandesa hasta que apenas se achiquen, alrededor de 1 minuto, para conservar su aroma.
12. Servir el curry caliente, con gajos de lima para darle un toque ácido.