Prahok ktis (dip de cerdo y coco)
Cerdo · Camboya
Ingredientes
- 450 g Carne de cerdo picada
- 1 taza Leche de coco
- 3 cdas Prahok (pasta de pescado)
- 2 cdas Aceite vegetal
- 4 dientes machacados Ajo
- 2 picados Echalotes
- 2 Ají picante
- 1 cda Azúcar negra
- 2 cdas Salsa de pescado
- Jugo de 1 Lima
- Para decorar Cilantro
Preparación
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-fuerte hasta que brille, alrededor de 1 minuto.
- Agregar 4 dientes de ajo picados y 2 echalotes picadas finas, revolviendo sin parar hasta que estén aromáticos y apenas dorados, 2 o 3 minutos.
- Consejo: mantener el fuego medio para que no se queme: el ajo pasado se amarga.
- Agregar 450 g de carne de cerdo picada, desarmándola con una cuchara, y cocinar hasta que no quede rosada, 5 a 7 minutos.
- Incorporar 3 cucharadas de prahok (pasta de pescado fermentado) y cocinar 1 minuto, pisándolo un poco con el cerdo para integrar los sabores.
- Verter 240 ml de leche de coco, mezclar, bajar a fuego medio-bajo y cocinar a fuego lento 10 minutos hasta que espese un poco.
- Consejo: cocinar a fuego suave para que la leche de coco no se corte; lo ideal es un burbujeo constante y suave.
- Agregar 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 de azúcar de palma y 2 ajíes tailandeses picados, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, unos 2 minutos.
- Retirar del fuego e incorporar 2 cucharadas de jugo de lima, mezclando bien.
- Consejo: agregar la lima fuera del fuego conserva su sabor fresco y ácido.
- Pasar el dip a un bol y decorar con un puñado de cilantro fresco picado.
- Dejar reposar 5 minutos antes de servir para que se integren los sabores.