Num ansom (torta de arroz glutinoso)
Guarniciones · Camboya
Ingredientes
- 2 tazas Arroz glutinoso
- 1 taza Leche de coco
- 1/2 taza Azúcar negra
- 1/2 cdta Sal
- 8 Hojas de banano
- 1 taza Pasta de porotos mung
Preparación
- Escurrir muy bien el arroz glutinoso remojado en un colador fino.
- En un bol mediano, mezclar la leche de coco, el azúcar de palma y la sal hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Agregar el arroz escurrido a la leche de coco y mezclar suavemente para cubrir todos los granos. Dejar reposar 15 minutos para que absorba el líquido.
- Preparar la vaporera: poner 5 cm de agua en la olla de abajo y llevar a hervor a fuego fuerte.
- Extender un cuadrado de hoja de banano sobre la mesada, con el lado brillante hacia arriba. Poner 60 ml de la mezcla de arroz en el centro, formando un rectángulo de 10 cm.
- Poner 2 cucharadas de pasta de porotos mung en una línea a lo largo del centro del arroz.
- Doblar la hoja a lo largo sobre el relleno y después los costados para formar un paquete bien cerrado. Consejo: presionar firme para compactar el arroz, así mantiene la forma al cocinarse.
- Atar el paquete con hilo de cocina, firme pero sin apretar demasiado para que pueda expandirse.
- Repetir con el resto de los ingredientes hasta tener 8 paquetes.
- Acomodar los paquetes en una sola capa en la canasta de la vaporera, dejando espacio entre ellos para que circule el vapor.
- Tapar y cocinar al vapor a fuego medio 90 minutos, revisando a mitad de camino que no se haya evaporado el agua (agregar agua caliente si hace falta). Consejo: están listos cuando las hojas se ponen verde oscuro y el arroz está firme al tacto.
- Sacar los paquetes con cuidado y dejarlos enfriar 20 minutos antes de abrirlos. Consejo: al enfriarse se afirma la textura y se cortan más prolijos.
- Abrir las hojas de banano y cortar cada paquete en rodajas de 2,5 cm para servir.