Banh xeo jemer (panqueque salado camboyano)
Cerdo · Camboya
Ingredientes
- 1 taza Harina de arroz
- 1/4 taza Fécula de maíz
- 1 1/4 tazas Leche de coco
- 3/4 taza Agua
- 1/2 cdta Cúrcuma
- 230 g Tiras de panceta de cerdo
- 1 taza Brotes de soja
- 1/2 Cebolla
- 2 cdas Aceite vegetal
- Chorrito Salsa de pescado
Preparación
- Batir en un bol la harina de arroz, la fécula de maíz, la leche de coco, el agua y la cúrcuma hasta que quede liso y dejar reposar 15 minutos: así la harina se hidrata y la textura mejora.
- Calentar una sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio-fuerte y agregar 1/2 cucharada de aceite.
- Saltear las tiras de panceta 3 o 4 minutos hasta que estén apenas doradas y correrlas a un costado de la sartén.
- Agregar la cebolla en rodajas y cocinarla 1 minuto hasta que se ablande un poco.
- Revolver la mezcla y verter unos 120 ml en la sartén, moviéndola enseguida para cubrir el fondo en una capa fina.
- Esparcir brotes de soja sobre la mitad del panqueque y tapar la sartén 2 minutos para cocinarlos al vapor.
- Destapar y cocinar 3 o 4 minutos más, hasta que los bordes se levanten y estén dorados y crocantes.
- Doblar el panqueque por la mitad sobre los brotes con una espátula y pasarlo a un plato.
- Repetir con el resto de la mezcla y los ingredientes, agregando aceite si hace falta para que no se pegue.
- Servir enseguida con salsa de pescado para mojar.