Samlar machu kreung (guiso ácido camboyano)

Pollo · Camboya

Ingredientes

• 450 g Muslos de pollo
• 1 cda Aceite vegetal
• 4 tazas Agua
• 2 cdas Pasta de tamarindo
• 1 cda Salsa de pescado
• 1 cdta Azúcar
• 1 taza Ananá en trozos
• 1 taza Tomates cherry
• 1 taza Chauchas
• 1 tallo Lemongrass
• 2 Hojas de lima kaffir
• 1 en rodajas Ají picante

Preparación

1. Calentar 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio-fuerte hasta que brille, alrededor de 1 minuto.
2. Agregar 450 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel y dorarlos de todos lados, unos 5 a 7 minutos, revolviendo cada tanto.
3. Verter 1 litro de agua, llevar a hervor y bajar a fuego lento.
4. Incorporar 2 cucharadas de pasta de tamarindo, 1 de salsa de pescado y 1 cucharadita de azúcar hasta que se disuelvan, alrededor de 1 minuto.
5. Agregar 1 tallo de lemongrass y 2 hojas de lima kaffir, tapar y cocinar a fuego lento 10 minutos para perfumar el caldo.
6. Consejo: machacar el lemongrass antes de agregarlo ayuda a que suelte sus aceites y el guiso quede más aromático.
7. Agregar unos 160 g de ananá en trozos, 150 g de tomates cherry y 100 g de chauchas y mezclar con suavidad.
8. Cocinar sin tapa 10 a 12 minutos, o hasta que las chauchas estén tiernas pero crocantes y los tomates empiecen a ablandarse.
9. Consejo: no pasar las verduras para que conserven el color y la textura.
10. Incorporar 1 ají tailandés y cocinar 2 minutos más para que dé su picor.
11. Consejo: probar el caldo y ajustar con más tamarindo o salsa de pescado, de a poco, para no desequilibrar el sabor.
12. Retirar del fuego y descartar el lemongrass y las hojas de lima antes de servir.
13. Servir el guiso caliente en boles, decorado si se quiere con hierbas frescas como cilantro.