Papas rellenas a la colombiana

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Ingredientes

• Para freír Aceite vegetal
• 5 Papas
• 1/4 cdta Sal
• 1 cda Aceite de oliva
• 1 taza Tomate
• 1/3 taza Cebolla
• 1/3 taza Cebolla de verdeo
• 1 diente pelado y machacado Ajo
• 1/2 cdta Comino molido
• 1/2 cdta Sazón con azafrán
• 1/4 cdta Sal
• 1/4 cdta Pimienta negra
• 230 g Carne picada
• 1 Huevo
• 1/4 taza Harina 000
• Pizca Sal
• 1/2 cda Sazón con azafrán
• 1/4 taza Leche

Preparación

1. Pelar las papas y cortarlas en trozos; ponerlas en una olla mediana, cubrirlas con agua y agregar 1/4 de cucharadita de sal.
2. Llevar a hervor a fuego medio-fuerte, bajar a fuego medio y cocinar hasta que estén tiernas al pincharlas, unos 20 minutos.
3. Escurrir las papas, pisarlas con un tenedor o pisapapas y reservar.
4. El relleno:
5. En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y agregar la cebolla, el tomate, la cebolla de verdeo, el ajo, el comino, el azafrán (o color), la pimienta y la sal. Cocinar 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente; agregar la carne y cocinar revolviendo cada tanto unos 10 a 15 minutos. Dejar enfriar.
6. La mezcla para rebozar:
7. En un bol mediano, batir todos los ingredientes del rebozador hasta que quede liso y reservar.
8. Armar las papas rellenas:
9. Dividir el puré en 10 porciones iguales (de unos 80 g) y formar una bola con cada una entre las palmas. Aplastarlas en discos y poner 1 cucharada y media de relleno en el centro de cada uno. Cerrar el puré alrededor del relleno formando bolas que lo encierren por completo.
10. Llenar una olla grande de fondo grueso con aceite y calentar a fuego medio-fuerte hasta 180 °C.
11. Pasar cada papa rellena por el rebozador y ponerlas con cuidado en el aceite caliente; freírlas unos 4 minutos o hasta que estén doradas, dándolas vuelta a mitad de camino. Sacarlas con una espumadera y escurrirlas en un plato con papel de cocina. Pasar a una fuente y servir con ají.
12. Notas:
13. Versión vegetariana: usar los mismos ingredientes del relleno sin la carne y agregar unos 150 g de zanahorias y arvejas congeladas.