Ropa vieja

Carne vacuna · Cuba

Ingredientes

• 910 g Vacío
• 3 cdtas Sal gruesa
• 4 cdas Aceite vegetal
• 1 Morrón rojo
• 1 Morrón amarillo
• 1 Cebolla
• 6 dientes Ajo
• 2 cdas Extracto de tomate
• 1 cda Pimentón ahumado
• 2 cdtas Comino
• 2 cdtas Orégano seco
• 1/2 taza Vino blanco seco
• 1 lata Tomates en lata
• 2 Laurel
• 1 taza Aceitunas rellenas de morrón
• Para servir Arroz
• Para servir Porotos negros
• 1/4 taza Cilantro

Preparación

1. Cortar la carne en 4 trozos rectangulares. Secarla con papel de cocina y salarla por todos lados con 1 cucharadita y media de sal.
2. En una olla grande a fuego medio-fuerte, calentar 2 cucharadas de aceite. En tandas, dorar la carne de ambos lados, 5 o 6 minutos. Pasarla a un plato.
3. En la misma olla a fuego medio, calentar las 2 cucharadas de aceite restantes. Cocinar los morrones, la cebolla y 1 cucharadita y media de sal, revolviendo cada tanto, hasta que se ablanden un poco, 4 o 5 minutos. Agregar el ajo, la pasta de tomate, el pimentón, el comino y el orégano y cocinar 1 o 2 minutos más, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas y las especias aromáticas.
4. Agregar el vino, raspando el fondo dorado, y cocinar revolviendo cada tanto hasta que se reduzca a la mitad, unos 2 minutos. Agregar los tomates con su jugo y el laurel. Aplastar los tomates para romperlos y acomodar la carne en el guiso. Agregar agua hasta cubrir la carne si hace falta y llevar a hervor suave. Bajar a fuego medio-bajo, tapar y cocinar hasta que la carne esté tan tierna que se deshilache, 2 horas y media a 3 horas. Pasarla a un plato y desmenuzarla fina con 2 tenedores.
5. Volver a incorporar la carne desmenuzada al guiso. Llevar a hervor suave y cocinar, revolviendo, hasta que el líquido se reduzca a una salsa que cubra la carne, 5 a 10 minutos. Incorporar las aceitunas y salar a gusto.
6. Servir la ropa vieja sobre arroz con porotos y coronar con cilantro.