Sopa de porotos negros
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Ingredientes
- 2 cdas Aceite de oliva extra virgen
- 1 mediano Cebollas moradas
- 1 Jalapeño
- 2 dientes picados Ajo
- 1 cda Extracto de tomate
- Pizca Sal gruesa
- Pizca Pimienta negra
- 1/2 cdta Comino molido
- 1 cdta Ají molido
- 3 latas Porotos negros
- 3 tazas Caldo de pollo
- 1 Laurel
- Para decorar Crema ácida
- Para decorar Palta
- Para decorar Cilantro
- Para servir Lima
Preparación
- En una olla grande a fuego medio, calentar el aceite. Agregar la cebolla y cocinarla hasta que esté tierna y transparente, unos 5 minutos. Agregar los jalapeños y el ajo y cocinar hasta que estén aromáticos, unos 2 minutos. Agregar la pasta de tomate, revolver para cubrir las verduras y cocinar un minuto más. Condimentar con sal, pimienta, comino y ají molido y mezclar.
- Agregar los porotos negros y el caldo. Revolver, agregar el laurel y llevar a hervor. Bajar enseguida a fuego lento y cocinar hasta que se reduzca y espese un poco, 15 a 20 minutos (si se quiere más liviana, agregar caldo).
- Retirar el laurel y dejar entibiar un poco. Procesar la sopa con mixer o procesadora hasta la consistencia deseada.
- Servir con una cucharada de crema ácida, palta en rodajas y cilantro.