Ensalada de pollo con hongos y panceta

Pollo

Ingredientes

• 300 g Pechuga de pollo
• 1 Echalotes
• 3 cdas Mayonesa
• 4 cdas Crème fraîche
• 3 cdtas Mostaza de Dijon
• 1 cda Vinagre de manzana
• 100 g Panceta
• 250 g Champiñones
• Ramitas frescas Perejil
• A gusto Sal
• A gusto Pimienta

Preparación

1. Poner la pechuga de pollo en una olla y cubrirla con agua. Llevar a hervor, agregar 1 cucharadita de sal y cocinar a fuego lento unos 15 minutos. Dejar enfriar y desmenuzar la carne con dos tenedores.
2. Picar fino la echalote o cebolla morada.
3. Mezclar la mayonesa, la crème fraîche, la mostaza de Dijon y el vinagre de manzana. Condimentar con sal, pimienta y más mostaza a gusto. Mezclar con la cebolla y el pollo.
4. Dorar la panceta hasta que esté crocante y pasarla a un plato con papel de cocina.
5. Enjuagar los hongos, cortarlos en láminas y dorarlos en la misma sartén de la panceta (unos 5 minutos). Salpimentar apenas.
6. Poner la ensalada de pollo en una fuente y coronar con la panceta crocante, los hongos y perejil picado. Servir sobre una rebanada de pan blanco o negro.