Pan de centeno danés

Guarniciones · Dinamarca

Ingredientes

• 200 g Granos de centeno
• 3/4 taza Agua
• 3/4 taza Cerveza negra
• 3/4 taza Suero de manteca (buttermilk)
• 10 g Levadura
• 1 cdta Sal
• 130 g Semillas
• 3/4 taza Harina 000
• 2 1/2 tazas Harina de centeno

Preparación

1. Poner los granos de centeno y el agua en una olla y llevar a hervor. Tapar y cocinar a fuego lento 2 o 3 minutos.
2. Pasar el centeno a un bol y mezclarlo con la cerveza, el suero de manteca y la sal.
3. Disolver la levadura fresca en esa mezcla y agregar las semillas.
4. Agregar la harina común y la de centeno y amasar unos 10 minutos (también con batidora).
5. Pasar la masa a un molde de budín aceitado (de 2,5 litros) y alisarla con una espátula.
6. Pinchar la superficie con un tenedor y tapar el molde con film. Dejar levar 1 hora y media a temperatura ambiente o 24 horas en la heladera.
7. Precalentar el horno a 200 °C (175 °C con ventilación) y hornear el pan en la rejilla de abajo unos 75 minutos. Comprobar que esté seco en el centro (con termómetro, tiene que llegar a 98 °C).
8. Dejar enfriar por completo antes de cortar.
9. Consejo:
10. Si la masa levó en la heladera, dejarla 1 hora a temperatura ambiente antes de hornear.