Locro argentino
Guiso espeso de maíz blanco, porotos, zapallo y carnes, el plato de las fiestas patrias. Se prepara el día anterior.
Ingredientes
- 500 g Maíz blanco partido
- 250 g Porotos blancos
- 1 kg Zapallo anco
- 500 g Falda de vaca
- 200 g Panceta
- 2 Chorizo colorado
- 2 Cebolla
- 2 atados Cebolla de verdeo
- 2 cdas Pimentón dulce
- 1 cdta Comino
- 4 cdas Aceite
- 1 cdta Ají molido
- a gusto Sal
Preparación
- La noche anterior, dejar el maíz y los porotos en remojo en agua fría, por separado.
- Colar, poner el maíz y los porotos en una olla grande con 4 litros de agua y hervir a fuego bajo 1 hora, revolviendo cada tanto.
- Sumar la falda y la panceta en cubos y el zapallo pelado en trozos. Cocinar 1 hora y media más, revolviendo seguido para que no se pegue: el zapallo se deshace y espesa.
- Agregar el chorizo colorado en rodajas y cocinar 30 minutos más. Ajustar la sal.
- Para la salsa (quiquirimichi): calentar el aceite, rehogar la cebolla de verdeo picada 5 minutos y apagar el fuego antes de sumar el pimentón, el comino y el ají molido, para que no se quemen.
- Servir el locro bien caliente con una cucharada de salsa por encima.