Enfrijoladas
Tortillas bañadas en crema de frijoles, dobladas y rellenas de queso: comida casera, rápida y económica.
Ingredientes
- 3 tazas con su caldo Frijoles negros cocidos
- 12 Tortillas de maíz
- 1, opcional Chile chipotle
- 1 diente Ajo
- 1/2 Cebolla
- 200 g Queso fresco
- 1/2 taza Crema
- cantidad necesaria Aceite
- a gusto Sal
Preparación
- Licuar los frijoles con su caldo, el ajo, un trozo de cebolla y el chipotle hasta que quede una crema. Calentarla en una sartén 5 minutos y salar: tiene que quedar como una salsa espesa.
- Pasar las tortillas por una sartén con muy poco aceite, solo para ablandarlas.
- Sumergir cada tortilla en la crema de frijoles, rellenar con queso desmenuzado y doblar al medio.
- Servir con más salsa por encima, crema, queso y aros de cebolla.